中国悠久的饮食文化产生了八大菜系，闽菜是其中之一。佛跳墙，闽菜特色菜之一，家喻户晓。很多人即使没吃过也听说过这道菜。
美食纪录片《舌尖上的中国》第二季，佛祖跳墙说: 原料昂贵，工艺复杂，站在海派美食的塔尖上。它的时间哲学是慢 hellip hellip八种海鲜干，经过复杂的泡、炒、煨，海鲜最迷人的味道又会被逼出来。
多年来，佛跳墙一直是高档菜肴的代表，被誉为 世界上最好的汤 ，出现在顶级宴会上，曾招待过西哈努克亲王、美国总统罗纳德·里根、英国女王伊丽莎白二世等国家元首。
众说纷纭，主要有两种。
第一种说法是佛跳墙是名厨发明的。
光绪二十五年，一位名叫周濂的新使节来到福建。周濂祖籍贵州朱珪，生于江苏如皋，生于龚升。周濂聪明能干，但由于没有背景，她被冷落了很长时间。后来，一个偶然的机会，周濂认识了闲在家里的恭亲王奕。易官复职后，周濂得到了频繁的提拔。不久，周濂被提升了几个级别，成为福建的特使。政治使节从属于第二等级，掌管一省的财政和民政，相当于现在的常务副省长。
新官上任，福州地方官当然要交好朋友。当时，福州官钱局的一位官员邀请周濂到家里吃饭。这位官员的妻子是浙江人。她擅长烹饪，自己做饭。她把鸡鸭羊肉猪肚鸽子蛋等食材放在绍兴酒坛子里，小火慢炖。做出来的菜吃起来特别软嫩。虽然都是荤菜，但是油而不腻。
星期一，连品尝后赞不绝口，问这道菜叫什么名字。钱局的官员回答说叫 守拳 。很明显，这个名字来源于 付双全 。
周濂回去后，让家里的厨师郑春发也画一瓢做一个 守拳 出来吧。郑春发反复尝试，根据周濂的口味，减少了原有的肉类，增加了几种海鲜，使这道菜更加美味。
后来，郑春发辞去厨师，离开布政使衙门，在福州东街开了一家三友斋酒楼(后改名聚春园酒楼)。用这个 守拳 这是一道特色菜。有一次，几个学者来到餐厅喝酒，喝了 守拳 掌声过后。其中一位学者甚至当场写了诗: 坛肉香飘绕，佛弃禅跳墙。
听了这话，郑春发灵机一动，干脆把 守拳 将其名称更改为 佛跳墙 。
按照这种说法，佛跳墙的发明者郑春发已经发明了130多年了。
第二种说法是佛跳墙的发明者是一群乞丐。
著名社会学家、人类学家费孝通先生曾写过一篇文章《荣成佛跳墙》。有一年，费孝通去福州，住在西湖饭店。他有幸品尝了这道著名的佛跳墙: 打开一看，一股淡淡的，带着家乡绍兴酒味道的不寻常的美味扑面而来。我舀了半勺，一看就是一片细细的，我都认不出来的碎片。就连汤入口也是美味独特，别有一番风味 hellip hellip
费孝通先生接着记载是一群乞丐发明了佛跳墙: hellip hellip这些乞丐每天背着破瓦罐四处乞讨，收集餐馆里的各种剩菜。据说有一天，一个饭店老板出门，无意中闻到街上飘来一缕奇怪的香味，逸出香味，发现破瓦罐里剩下的酒里倒了各种剩菜，会有一种不一样的香味。老板受此启发，回到店里把各种原料用酒调在一个瓮里，创造了佛跳墙。
由于费孝通的研究来自民间，又没有史料为证，一般认为周濂而不是一帮乞丐才是佛跳墙的发明者。
在古代，佛跳墙需要的食材都很贵，而且不容易凑够。另外，做饭花了很长时间。就算人家会做饭，也根本吃不起佛跳墙。所以能吃到佛跳墙的，非富即贵。如今，随着时代的发展，社会的进步，人们生活水平的不断提高，佛跳墙的食材和烹饪程序的简化，这道菜已经褪去了神秘色彩，成为酒店里的一道常见菜，以至于 过去，王谢堂飞入寻常百姓家 。
有机会去福建旅游的朋友，不妨尝一尝这道百年闽菜。
