白酱是家常菜的调料，也就是一种烹饪技术。
白煮汁是中国八大菜系之一粤菜的一种烹饪技法，尤其是通过这种技法，满足了粤菜的鲜、美、滑、嫩的要求。“漂烫”是突出粤菜清淡的技法之一。不仅要掌握极佳的烹饪温度，还要掌握美味营养和安全性的最佳平衡。
粤菜经常用这种方式烹饪蔬菜和虾，可以保持食物的原味。通常水煮蔬菜不仅能保持蔬菜原有的营养不流失，而且口感丰富。水煮蔬菜的食材以海鲜、水产品、蔬菜为主，如羽衣甘蓝、西兰花、大白菜、油麦菜、秋葵等。鲍鱼、鲜虾、牡蛎等水产品。
