火锅，古称“古风汤”，因食物放入沸水中发出“汩汩”声而得名。这是一道地道的中国菜。
关于火锅的起源有两种说法:一种是三国时期或魏文帝时期，当时“铜鼎”是火锅的前身；另一种说法是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”指的就是火锅。
可见火锅在中国已经有1900多年的历史了。三国时期，当曹丕成为汉朝皇帝时，铜制的火锅已经出现。人们用火锅涮猪、牛、羊、鸡、鱼等肉类，但当时并不流行。后来随着烹饪技术的进一步发展，各种火锅也相继出现。
到了清朝末期，全国各地已经形成了几十种不同种类的火锅，各有特色。
