为什么藕汤煮成了红色 藕汤煮成了红色的原因
1.将莲藕切开后长时间暴露在空气体中，单宁中的多酚类化合物被多酚氧化酶等物质催化生成棕褐色的醌类，然后醌类聚合生成棕褐色的色素(也叫黑色素)。但是棕色素的量不算太多，所以煮出来的藕汤肉眼看起来是红色的。
2.挑选莲藕要注意种类。有些莲藕含有大量的淀粉，而淀粉的含糖量很高，在高温蒸煮的过程中很容易被加热变红。另外，莲藕如果不去皮，会有一定程度的变色。注意去皮洗干净。同时也要洗去排骨的血水，有效避免汤变红。
3.还有很多方法可以防止莲藕汤变红。莲藕汤变色的主要原因是与空气体中的物质接触而氧化。加工时可以将莲藕切开浸泡在清水或淡盐水中隔绝空气体，也可以直接焯水去除莲藕中的酶类物质。同时，煮莲藕最好用砂锅，切莲藕最好用不锈钢刀。
