红薯粉是一种淀粉。红薯粉又叫红薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉。红薯粉溶于水，加热后会发粘，红薯淀粉的粘度比玉米淀粉高一点。
红薯粉颜色较深，颗粒较粗，糊化后粘度一般难以控制，所以常被用来制作中式小吃，如山粉饺子。此外，红薯淀粉口感滑韧，非常适合做粉条、果冻等。
红薯粉富含淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E、钾、铁、铜、硒、钙、亚油酸等10多种微量元素。一般我们称淀粉为土豆制成的面粉。绿豆面很少用。
淀粉可以被认为是葡萄糖的高聚物。除了食用，淀粉在工业上还用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。也用于制备印花糊料、上浆织物、胶纸、压制药片等。可从玉米、红薯、野生橡子、葛根等含淀粉物质中提取。
