1.将新鲜大虾的背部剖开(从头到尾切开)，然后取出虾线，挤出虾脑。将加工好的大虾洗净，控水。
2.将油温设定在200℃，将大虾放入锅中炸至半熟，取出油备用。
3.将炒锅放在中火上，用植物油加热，用黄油烧开，放入姜、蒜瓣、花椒、葱爆香，然后放入郫县豆瓣，转小火慢炒1-1.5小时左右。当豆瓣被水蒸气炒香，辣椒微微变白时，把锅里的葱挑出来，不要用。
4.加入高汤烧开后，加入玉米、薯条、黄瓜、盐、鸡精，调味。
5.加入炸好的大虾，撒上白芝麻。
