大米是由大米经过清洗、脱壳、碾米、精加工后制成的成品。米胚和糊粉层含有近64%的大米营养和人体所需的90%以上的营养元素，是南方人的主要食物。
去除大米异味的方法:
1.加入花椒，花椒用纸包好，放入米饭中。这样既能去除打米的异味，又能避免打米生虫。
2.将发霉的大米在阳光下暴晒，并注意通风，以去除大米的异味。
3.在米饭中加入姜。在米袋中放入适量的生姜，可以去除大米的异味。
4.做菜的时候加一点食醋就行，不要太多，一点点就好。
5.把干米和活性炭放在一起。活性炭用细纱布包好，放在米袋中间。
6。煮饭的时候要洗3到4遍。煮饭时加入适量食用盐，去除黄曲霉。
二、大米的营养价值
大米含有大约75%的碳水化合物，7%-8%的蛋白质，1.3%-1。8%的脂肪，并富含B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中含有的蛋白质主要是谷蛋白，其次是醇溶蛋白和球蛋白。
中国有籼稻、粳稻和糯米。
籼米系列由籼米糯米制成的大米称为籼米。米的粒形细长或长方形，长径7毫米以上，蒸煮后出米率高，粘度小，米质脆，加工时易破碎。
粳米是将非糯性的粳米碾磨而成的大米。一般米粒是椭圆形或圆形的。其米粒饱满丰满，横截面近圆形，长宽比小于2。
糯米又名糯米，乳白色，不透明，煮熟后透明，粘稠，膨胀小。一般不作为主食，常用来做蛋糕、粽子、元宵等。，以及酿酒的原料。
