纯碱和小苏打的区别:分子式、碱度、热稳定性、外观、成分、用途不同。
分子式不同:纯碱的分子式是Na2CO3，小苏打的分子式是NaHCO3；
碱性的区别:纯碱碱性强，小苏打碱性弱；
纯碱的热稳定性不同:纯碱在强力加热后不会分解，小苏打加热后能分解成水、二氧化碳和碳酸钠；
外观:碳酸钠为细粉，颜色纯白，易溶于水；小苏打在外观上类似于细盐，呈细晶状。
成分:碳酸钠是一种食用碱；小苏打是碳酸氢钠，是由纯碱的溶液或晶体吸收二氧化碳后制成的；
不同用途:纯碱可作为膨松剂，用于中和面团的酸味，用于食品的初加工；小苏打用作膨松剂，可以使食物蓬松。
纯碱是一种重要的无机化工原料，主要用于生产平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉料。还广泛应用于医药、造纸、冶金、纺织、染料等行业，也可作为食品工业的发酵剂。
小苏打是一种工业化学品。它是一种白色碱性粉末，易溶于水。与水结合后开始作用释放二氧化碳CO2，在酸性液体中反应更快。随着环境温度的升高，释放气体的效果更快。小苏打固体在50℃以上开始逐渐分解，440℃时完全分解。
