小麦粉和全麦粉的区别:原料不同，口味不同，存放时间不同。
原料不同:全麦粉是指小麦清洗后直接打磨的粉末，而小麦粉是指去除麸皮后打磨的粉末；
口感差异:全麦粉制作的面包口感细腻，但不粗糙，有浓郁的麦香，而小麦粉制作的面包口感粗糙，没有麦香；
存放时间不同:全麦粉不易存放，但小麦粉如果存放得当，可以存放很长时间。
小麦粉，由小麦制成，是我国北方居民的主食，也是我国首批食品生产许可管理的产品。小麦粉含有淀粉、蛋白质、维生素、脂肪等。其中蛋白质的含量高于其他谷类产品，一般在11%以上，也可达15%至20%。
全麦粉指的是不含增筋剂和增白剂的原色面粉，也就是放入多少重量的小麦，就生产出多少含麦麸的重要面粉。面粉的营养价值极高，含有丰富的矿物质。
