酒精和白酒的区别主要体现在酒精含量、用途、主要成分、原料等方面。
1.酒精度不同:白酒的酒精浓度普遍较低，市面上出现的酒精勾兑白酒只能用食用酒精勾兑，不能用工业酒精勾兑。酒精按制造工艺可分为工业酒精、药用酒精和食用酒精。工业酒精度数在95%以上，药用酒精一般在75%和95%，食用酒精一般在70%左右，除个别情况外，在90%以上。
2.用途不同:白酒可以作为饮料，酒精在医学上也经常使用，对很多出血的伤口有极其强大的消毒作用。
3.主要成分不同:白酒的主要成分是酒精、水，还有少量的酯类、醇类、酸类等。这些呈味物质的含量一般为1 ~ 2%，而酒精的主要成分是酒精，水分很少，呈味物质也很少。
4.原料不同:白酒一般属于食用酒精，主要分为两种。液体发酵酒精，主要原料是木薯和玉米。酒精浓度较高，大部分甲醛被有效分离，生产出的白酒浅辣，无浓香，可用于勾兑白酒；固态发酵生产的纯酒以优质高粱和小麦为主要原料。经过泥中固态发酵、蒸糖拌曲、蒸盖、摘酒、分质、贮存，工艺复杂，酿造的酒具有客香浓郁、柔和爽滑、回味悠长的特点。
中国白酒是以酯类为主体，以曲和酒曲为糖化发酵剂，以淀粉质(糖)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的复合香型。严格来说，用食用酒精和香料勾兑而成的配制酒不能算是白酒。
酒精一般指乙醚，是一种有机化合物。其结构式为CH3CH2OH或C2H5OH，分子式为C2H6O，俗称酒精。乙醇在常温常压下为易挥发的无色透明液体，毒性较低。纯液体不能直接喝。
