做锅包肉一般用米醋或者白醋。
我们在做锅包肉的时候尽量选择比较清淡的醋，比如米醋。用浅色醋做的锅包肉不会影响菜的颜色，所以最好不要像香醋、陈醋那样用。这种醋颜色深，可能会影响菜的颜色。由于市面上很多白醋都是勾兑的，会有异味，所以米醋是制作锅包肉的最佳选择。
包肉，原名锅包肉，是光绪年间哈尔滨道太府厨师郑兴文创制的。它的颜色是金黄色的，它的味道是酸甜的。做锅包肉的时候一定要用土豆淀粉，这样可以挂糊；选肉的时候要选大块的瘦肉，比如猪后腿肉，最好。一般是把肉切成块，腌制好，裹上炸好的果肉，放在锅里炸至金黄，最后放在锅里翻炒变稠。
