八角的种类主要包括:
1.八角:八角是八角属和八角属的植物。塔形、椭圆形或圆锥形树冠、深灰色树皮和浓密树枝的树。叶不规则互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形。粗果3-5月开花，9-10月成熟，次年8-10月粗果开花。花粉红色到深红色，单叶腋生或近顶生。果柄长20至56毫米。聚合果饱满直，梗数8个，呈八角形。
2.桂皮:桂皮是食物中最常见的香料之一。人们一般用它来炖肉，也是我国人类最早使用的香料之一；
3.茴香:茴香的形状是伞形科茴香星期五的干果。在我们的日常生活中，主要可以用它来炖肉，可以让肉更加鲜美；
4.丁香:丁香指母丁香。一般我们都是晒干后再用。闻起来有淡淡的香味，所以很受人们的喜爱；
5.陈皮:是柑橘及其栽培品种的干燥成熟果皮。我们在日常生活中经常可以看到，这种香料受到很多人的喜爱。
6.香叶:是月桂树的叶子。我们平时用它来炖肉、炒菜，它能让食物更美味；
7.当归:当归也是我们厨房常见的调味品。它有很多功能，所以很受人们的欢迎。
8.紫苏:其味微辣，适宜炒螺蛳，常与牛、羊等食物搭配使用；
9.草果:为草本植物，一般用于烹调各种肉类；
10.姜片:是我们最常见的一种大料，因为可以去除很多食物的异味，所以很受欢迎，深受人们的喜爱。
秋收果实饱满，色泽红亮，气味浓郁，荚端钝平，品质好。春辽薄，略带青色，角稍尖，香气淡，品质不如秋辽。
八角，也叫八角，是八角树的果实。因其八个角而得名，又称八角、八角。是一种调味香料，花瓣整齐，一般为八角。花瓣纯净厚实，尖角直，花梗弯曲，味甜，内含挥发油，香气浓郁而特殊。八角是中国的特产，而广西是中国八角的主产区，其产量占中国八角总产量的85%以上。
八角是一种著名的调味品，也用于药用。果皮、种子和叶含有芳香油，是化妆品、甜酒、啤酒和食品工业的重要原料。
