大米可以冷藏保存，可以抑制大米的虫害和发热。大米也可以在冻藏中配送，因为影响大米保鲜的最基本因素是温度和水分，而在冻藏中，可以达到大米保鲜的效果，所以可以储存水分高的大米。但是米饭在冰箱里存放的时间不能太长，会改变米饭的口感，而且要注意，米饭放入冰箱后不能拿出来常温存放。因为温度的变化会让大米表面吸水，会变得潮湿易腐。
经过长时间的储藏，由于温度和水分的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质会发生变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降。
影响大米老化的主要因素是储藏时间、温度、水分和氧气。此外，大米品种、加工精度、含糖量、虫害等也与大米陈化密切相关。
大米又称大米，是由大米经过清洗、脱壳、成品整理后制成的食品。大米是中国大部分地区人们的主要食物。大米含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，富含B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中的蛋白质主要是谷蛋白，其次是面筋和球蛋白。
