毛蛋是南京的特产。毛蛋又叫毛蛋、鸡蛋、王蛋等。不同的地区有不同的名称。如福建称之为蛋胎，江浙皖也称王蛋或蛋。是因为鸡蛋在一系列孵化过程中受到湿度、温度或某些病菌的不利影响，导致胚胎停止发育，未成熟的小鸡死在蛋壳里。
但死胎蛋中除了大肠杆菌、变形杆菌、葡萄球菌等细菌外，还可能有虫卵和寄生虫，如果食用会对身体造成一些不良影响。生鸡蛋和活珠子是有一定区别的。生鸡蛋是孵化失败的鸡蛋，而活珠是孵化半个月左右的鸡蛋，活珠口感更好，营养价值更高。
鉴别生鸡蛋质量的方法有四种:
一是外观，通常沾泥的生鸡蛋比较新鲜，但也有商家认为“制造”新鲜；
二是抖。好的鸡蛋晃动时没有声音，整体感觉比较强烈；
三、光线，在强光下观察，正常鸡蛋的蛋黄是一团黑色。如果有红血丝，基本可以判断为死胚卵；
第四个是气室。孵化出来的蛋气室比较大，有的甚至有拇指大小。正常的蛋气室比较小。
