如何挑选好的鲍鱼

1.首先，从外观上看，鲍鱼壳是光亮的，不可能附着寄生虫。鱼是米色，浅棕色，椭圆形，完好无损，大小均匀，鲍鱼比较好。其次，你要用手捏肉。好鲍鱼肥美、丰满、柔软、有弹性。活鲍鱼一碰就会缩小，而那些僵硬的鲍鱼都是死的，不能吃。你通常可以通过鲍鱼的外观来判断它是否新鲜。

2.选择了新鲜的鲍鱼。烹饪前要注意，去除内脏也是必不可少的环节。首先，沿着鲍鱼壳把肉切下来。这个时候，内脏就会被发现，被取出，被清洗。然后用软刷清洁鲍鱼肉表面，尤其是缝隙处。蒜蓉蒸鲍鱼，或煮汤或煮粥，整个鲍鱼都可以用十字刀切，煮起来很容易，很入味。

3.如果选择鲍鱼干，主要看产地。日本鲍鱼品质最好，因为鲍鱼生长周期长，肉质紧实。挑选鲍鱼干时，还要看颜色，呈现淡牙黄色和淡红色为好；好的鲍鱼干在光线和阳光的照射下，会有一定的透明度，闻起来有一股淡淡的海鲜味，感觉厚实多肉，没有黏腻感。而且好的鲍鱼表面一般没有白盐和霜粉，而且是经过清洗的。在挑选鲍鱼干的时候，可以通过这些方法来鉴别。