新鲜牛奶为什么会凝固

1.如果鲜奶突然凝固，可能是牛奶变质引起的。这种变质牛奶的质地经常会发生变化，通常是颜色和气味的变化。这种变质牛奶的颜色可能会变黄，并且闻起来有臭味或酸味。

2.牛奶中含有大量的蛋白质，但如果牛奶的储存环境不当，蛋白质成分可能会发生变性，蛋白质变性后牛奶可能会凝结、结块。