如何挑选竹笋

1.看那些竹笋。大尾小尾的笋壳多，吃起来特别脆甜嫩。另外，不要买太大的竹笋。从根部到顶端最好不要超过30cm。竹笋太大，根纤维会变粗老化。做菜的时候，竹笋的根部要切掉很多才能用，竹笋的味道也不好。优质的春竹笋胖乎乎的，叶子大，整个竹笋略弯。如果竹笋又细又长又直，就是劣质老笋。

2.看竹笋壳。一般竹笋的壳是嫩黄色的，因为没有完全长出土层或刚长出来的竹笋壳往往是黄色的，竹笋的肉特别嫩。根黄白色，中间到尖端棕黄色，有光泽，是比较新鲜的竹笋。如果中间到尖端的部分是深棕色，新鲜度会差很多。

3.看根。如春笋根部周围有白色珠子，温州人俗称“白草笋”，味道较好。如果串珠状突起变黑，那么春竹笋就是劣质老竹笋。

4.看含苞待放的花朵。春竹笋尖的芽应该是白色和黄色的，是优质的春竹笋。如果芽花是绿色的，那就是老的劣质竹笋。

5.看竹笋。竹笋颜色越白越脆，其次是黄笋质量，绿笋质量越差。