寿司不能用冷饭或热饭做，因为会烫坏紫菜皮。在热腾腾的米饭中加入醋粉或者寿司醋，等饭凉了就可以煮了。正宗的日式寿司使用肥美微甜的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等。用于调味，冷却后再用来做寿司。
寿司是传统的日本食物。在古代日本，寿司是用盐和大米腌制的咸鱼，然后演变成今天的寿司。日本常说“哪里有鱼，哪里就有寿司”。这种食物据说来自亚热带沿海和岛屿地区。那里的人们发现，如果将煮熟的米饭放入干净的鱼室内，堆积在一个坛中，埋在地下，可以保存很长时间。而且食物会因为发酵而产生略带酸味的味道，这就是寿司的原型。
寿司是一种日本料理，其中醋被用作米饭的主要成分。寿司和其他日本料理一样，非常丰富多彩。寿司的种类很多，原料的选择也很广。寿司的主要原料是寿司米和日本粳米，特点是色泽洁白，颗粒圆润。用它煮出来的米饭不仅有弹性，有嚼劲，而且有粘性。寿司包裹皮的原料有优质海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等。
