油面是陕西的。油泼面起源于明朝，历史悠久。油泼面的特点是煮好后要用手把面和其他配料分开，而且必须用手切，这样油浇在上面，面就不会凉了，口感也比较软。
油泼面是陕西传统特色面食，制作方法相当普遍。油泼面的主要配料有面条、油菜、花生、花椒粉、辣椒面等。根据不同的食材，可以搭配不同的口味，如鲜香、黑胡椒味、辣味、微甜味、酸辣味等。还可以加入青椒、土豆丝、培根、西红柿、鸡蛋等。放进油泼面里一起吃。这些都可以根据自己喜欢的口味进行调配。
要想油面的面滑，就要搓三次，醒三次。调料可以根据自己的口味调整。注意油面的油一定要很烫，最好是八成热。不要把所有的油都倒进碗里，而是用勺子倒在面条上。这样倒油会均匀，口感会更好。
