1.土豆去皮切块后，可将切块用水浸泡，热水漂洗，用维生素C和柠檬酸溶液处理，用real 空方式包装保存。在一定程度上可以控制马铃薯切割后的褐变。
2.土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，切好后容易变黑。在切土豆的过程中，含有的酚类化学物质流出，与外界氧气接触。在多酚氧化酶的催化作用下，形成不稳定的邻苯醌化合物，然后相互聚合或与蛋白质、氨基酸反应形成高分子复合物，使马铃薯片的切面呈褐色(时间长了会变黑)。
