1.苦乐参半的含量过高:西葫芦中含有一种叫“苦乐参半”的物质，能使西葫芦变苦。如果种植用的品种差，种出来的西葫芦味道会比较苦。
2.温度过高:西葫芦在生长过程中遇到持续的高温天气，没有吸收足够的水分，导致营养不足，刺激苦味的产生。
3.过量施肥:过量施用氮肥等肥料导致苦苷浓度升高。
