面条是中国北方五省，即山西、河北、山东、河南、陕西的一种传统面食。此外，面条在宁夏的庆阳、平凉、盐池等地也很常见。面条的制作人，使用一种制作面条的工具，将混合好的荞麦面团和高粱面团放入工具中，然后坐在杠杆上直接将面条挤压成条状，最后放入锅中煮熟。
面条韧滑可口，制作过程简单快捷。他们是大型团体用餐的最佳选择。同时，肉末面是用纯羊油熬制的辣椒，百年老汤，鲜香的羊肉，再配以大料、辣椒、花椒、茴香、葱花、枸杞、枸杞。
平凉的面以酸汤烤为主。酸面麻辣爽口开胃，色香味俱全，好吃。此外，平凉还有菠菜面、玉米面、羊肉面，以及具有当地道教文化的太极面。金城清汤炒面的配菜有粉条、胡萝卜、豆芽、豆角、豆腐等。吃起来很香，有很浓的面条味。佳县炸酱面是明朝初年从陕西传入的。主料是荞麦面，辅料是熟羊肉和葱花。因为用荞麦面条代替了小麦粉，所以味道更好。
