海带酱油与普通酱油的区别在于海带酱油的酿造过程中添加了海带的提取物海带。
昆布酱油是在酿造过程中加入昆布提取物制成的。它的用法和海鲜酱油差不多。可作为生蘸酱，也可加入汤料、火锅底料或炒菜、煮面时食用。昆布是海带的日文名称。在日本，昆布被视为美味海鲜的浓缩物，做高汤的时候都会用到。
酱油是中国传统调味品，是用黑豆、黄豆或脱脂黄豆、麸皮或小麦，加盐和水酿造而成。颜色一般为褐红色，酱料风味独特，味道鲜美。酱油的成分很复杂。除了盐，还有很多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料。主要是咸，也有咸的。
酱油可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改变菜肴的颜色。酱油可分为淡酱油和深酱油。生色较淡，所以做凉菜或炒菜时常用。老字号颜色较深，味道较浓，所以在做需要上色的菜时会用到，比如红烧肉。
