凉菜放调料的正确方法 凉拌菜调料的用法技巧
1.凉菜做好了，首先要放进去的应该是粉末状或颗粒状的调味品，如盐、糖、鸡精等。这些颗粒状的调味料溶于水，不溶于油，提前加入可以更好的溶解和入味。
2.第二种调味料应该是水溶性的液体调味料，如酱油、蒜汁等。但需要注意的是，醋虽然是凉菜的关键调料，但在第二步可以放在一边，以免醋的酸味使凉菜整盘酸化。
3.第三步，加入油类调料，如花椒油、香油、麻油等。在液体调料后加入油类调料，可以使油类调料口感更好，提高菜品的口感。
4.如果要在凉拌里加胡椒面，加油效果最好。因为花椒面可以和油很好的融合，并且散发出花椒的香气。如果放的早，味道会大打折扣。
5.醋是凉拌的重头戏，可以改善凉拌的口感和气味。但为了避免酸味占据整道菜的味道，改变菜的颜色，最后一定要放醋。
