发酵馒头可以用热水蒸，发酵不充分的馒头用冷水蒸更好。我们做馒头的时候，一般会发酵。如果它们已经发酵了，我们可以把它们放入热水中。如果是还没有充分发酵的馒头，就要用冷水煮。因为冷水在加热过程中温度逐渐升高，需要一段时间才能烧开，有利于馒头坯体的进一步发酵，防止馒头干透，变干或变硬。蒸发酵馒头如果用冷水蒸，在温度和水蒸气的作用下，馒头会塌陷或开裂。但是注意，我们在把馒头放入冷水中的时候，要先把它弄醒一会儿，然后再把冷水放入锅中，这样慢慢冒出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵。如果把开水放进锅里，会被热蒸汽烫死，馒头又硬又难吃。
馒头，北方一些地方也叫“馒头”，浙江温州也叫“实心袋”。其他地方则直接称为“馒头”或“光饼”。一般半圆的外观是平的，每个节的顶部都会印上一个红色的印。这类产品是以单一面粉或几种面粉为主要原料，除发酵剂外，很少或不添加其他辅料，经和面、发酵、蒸等加工而成的一类食品。
