1.如果卤水中香叶太多，可以倒出一半的苦卤，然后加入高汤重新调整。如果做卤菜时香叶太多，可以加点陈皮和白糖中和苦味。使用香叶前，可以用70~80度的开水浸泡30分钟左右，可以有效去除香料的苦涩味。
2、一般一锅3斤卤汁，10片香叶就够了。香叶作为一种香味浓郁的调味品，最重要的作用就是给食物增香。在烹饪中加入香叶，可以使香叶的香味渗透到食物中，特别是在烹饪鱼等一些有腥味的食物时，加入一些香叶进行烹饪，可以去除鱼腥味。
