怎么防止烤月饼裂开 如何防止烤月饼裂开
1.预热月饼馅:先预热月饼馅。避免月饼馅料在烘焙过程中膨胀。
2.注意比例:月饼皮和馅的比例是2:8。太多会爆。在面包皮中使用90%的低面粉。10%高粉。
3.低温烘烤:最低温度不得低于150度。最高不要超过250度。这取决于馅料的类型。低温略长。高温短时间烘烤。烘焙时仔细观察月饼的颜色变化。不要煮过头了。
4.刷水和蛋黄液:烘焙前在月饼上刷一层水。烘焙过程中每隔5分钟刷一层薄薄的蛋黄液。
5.炒干馅料:尽量用水把馅料炒干。多加一点油。湿气应该很容易开裂。
6.挤皮馅:包月饼时。紧紧挤压馅料。不要留太多空气隙。
