在炖鸡汤之前，你需要炒一下鸡肉。炒过之后，鸡肉可以炖的更烂，肉质会变得更嫩，鸡汤也不会特别油腻。炒鸡的时候可以适当加一些调料，这样炖出来的鸡汤会更香更美味。
如果在炖鸡汤之前不炒鸡，鸡汤的味道不会更好，鸡汤的营养价值也会大打折扣，所以提前炒鸡是很有必要的。如果用腥味比较重的炖鸡汤，需要先焯一下，去除鸡肉中的油脂和杂质，也可以去除大部分腥味，不会让鸡汤有怪味。
炖汤的时候要注意水开了再煮，之后就需要慢慢炖了。别担心。鸡汤需要慢慢炖，大概需要一个小时。如果是老母鸡汤，老母鸡本身的肉质会比较老，需要炖两个小时以上。
在炖汤的过程中，因为炖的时间长，汤可能会蒸发掉大部分。这时候中间可以加一点热水，但是不能加冷水。加凉水会改变鸡汤的味道。焖出锅时，可以加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等。再次品尝。当然，这一步可以根据鸡汤的味道和自己的喜好进行调整。
