纸杯蛋糕怎么做不开裂不回缩

1.材料:鸡蛋3个，水/牛奶40g，玉米油20g，低筋面粉45g，细糖30g，白醋几滴。

2.搅拌水(或牛奶)和玉米油画圈，直到完全乳化。把低筋面粉烤好，画一个字或者Z，拌匀。加入蛋黄，画同一个字或Z，拌匀。蛋黄的稠度是指步骤。面粉的吸水性不一样。稠的时候，分几次加入少量的水(或牛奶)。

3.在蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至鸡蛋打好后出现小角落。

4.蛋黄糊中加入1/3蛋白奶油，画一个字或Z字，拌匀。将搅拌好的面糊倒回剩下的蛋清奶油中，继续画一个字或一个Z字，搅拌均匀。6将调好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪一个洞，将面糊挤入纸杯中，直至七八分满。(面糊太多会裂。)7轻轻摇晃烤盘，送入预热好的烤箱。中层120度加热，烤25分钟。转140度烤20分钟(热风循环)加热150度15分钟(热风循环)。

5.轻轻从烤箱里抖出来，侧着倒，放凉(其实如果是烤的话，不侧着倒是不会回缩的)。