关于白酒的起源，众说纷纭，有杜康酿酒说、夷狄酿酒说、猿猴酿酒说、帝王酿酒说、酒星酿酒说。其中，杜康的酿酒是最受欢迎的。
1.杜康酿酒:杜康梦见一个老人给他一口泉水。他需要在九天内找到对面山上的三滴不同的人血，然后他就可以得到世界上最美丽的饮料。第二天杜康起床，发现门前有一口泉水，他按照梦里的指示做了。他把人血滴入泉水后，泉水立刻翻滚起来，散发着芳香。因为花了九天时间才找到三滴血，所以这种饮料就得名了。
2.一弟酿酒:据《吕氏春秋》记载，于霞的女儿请一弟酿酒。经过努力，义弟做出了口感很好的酒；
3.猴子酿酒说:在果实成熟的季节，猴子在石洞中储存大量果实。积累的果实被自然界的酵母菌发酵，再沉淀出一种类似果酒的液体，就成了猴子酿的猿酒；
4.皇帝酿酒:在古代，皇帝发明了酒泉的方法。皇帝命其伯准备五种以上的优质熟粮烹调，然后发酵酿造，自然放置在陶器中。过了很多天，皇帝喝了一口，觉得入口清澈，香甜爽口。后来，他把它命名为轩辕酒；
5.酒星造酒，曰:《酒谱》有这样的记载:“天上有酒星，酒作，与天地相合。”说明酿酒的起源与宇宙的形成有关。
白酒，又称烧酒、白干酒，是我国除米酒、果酒以外的其他白酒的总称。白酒是以淀粉质原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的各种酒类。距今至少有1000年的历史，产地主要集中在四川宜宾、泸州三角和贵州仁怀。
