皮蛋和松花蛋不一样。区别在于原料不同，外观不同，口感不同，气味不同，味道不同，吃法不同。
1.原料不同:变蛋的原料是鸡蛋，皮蛋的原料是鸭蛋，这是它们最本质的区别；
2.外观不同:脱壳后，变蛋的蛋白呈透明或微黄色，蛋黄呈黄黑色，皮蛋的蛋白和蛋黄呈黑色，表面有松花花纹；
3.口味不同:皮蛋和松花蛋都是咸的，但松花蛋好吃，有臭味；
4.气味不同:变了味的鸡蛋闻起来香，皮蛋闻起来臭，气味来源是硫化氢气体；
5、口感不同:变了的鸡蛋口感QQ弹，紧实可口，皮蛋口感软弹带点腥味；
6.吃法不同:变蛋适合干吃，咸味适中，皮蛋适合冷食。因为有臭味，加了调料后会中和臭味，变得好吃。
皮蛋是皮蛋和松花蛋的总称，所以皮蛋属于皮蛋的一种。是中国汉族人发明的一种加工蛋食品，是中国特有的，也是一种碱性食品。皮蛋需要盐、茶和碱性物质，如草木灰、生石灰、氢氧化钠等。它有一种特殊的味道，因为在强碱的作用下，原来含硫胺素的酸分解产生硫化氢和氨，加上
