1.发酵果酒。由果汁或果肉通过酒精发酵制成的，如葡萄酒和苹果酒。按发酵程度可分为全发酵果酒和半发酵果酒。半发酵果酒:果汁或果肉中的糖是部分发酵的。全发酵果酒:果汁或果肉中的糖全部发酵，残糖小于1%。
2.蒸馏果酒。葡萄酒，如白兰地、果酒等。由水果酒精发酵后蒸馏而成。
3.准备果酒。浸泡水果、果皮、花等。以酒精或白酒为露，或与果汁和食品添加剂如糖、香精、色素等混合。
4.起泡果酒。葡萄酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟和起泡酒就属于这一类。
