餐饮管理的特点 餐饮管理的特点有什么
1.餐饮服务的销售和生产对服务效率的要求更高，即客人要先点菜再生产。另外，客人用餐时间短，这就要求厨房有能力在餐厅客满的情况下，在有限的时间范围内，及时制作出客人所需的大量菜肴。否则会严重影响客人的满意度。所以作为餐饮管理者，一定要重视厨房的生产效率。提高生产效率:当然送餐员和总台服务员的高效服务也是非常重要的环节。试想一下，菜炒好后不能及时上桌，服务台服务员匆匆上错菜，会极大影响客人的满意度。
2.管理模式灵活，收入弹性大。餐饮管理非常灵活。餐饮企业根据自身特点和市场变化，开发和推出各种厨房产品或餐饮产品，以吸引顾客，增加销售额。经营方式灵活多样，如增加餐数，经营主餐的餐饮企业，在早餐生意好的时候适时推出自助早餐服务，在夜宵生意也不错的时候适时推出夜宵服务；重视美食节，餐饮企业适时推出啤酒节、烧烤、海鲜美食节等。促进餐馆销售。一些餐饮企业还借助自身的品牌优势，将自己的特色菜加工成包装食品，进入零售市场。比如杭州楼外楼就开发了叫花鸡、东坡肉等很多包装食品。总之，餐饮企业的经营必须充分发挥经营方式灵活、产品价格灵活、服务项目灵活的优势，广泛组织顾客，提高餐厅上座率和人均消费，改变客人的消费构成，帮助企业获得更大的利润。
3.成本结构复杂，餐饮的经营成本很难控制，包括食品原料成本和流通费用。其中，食品原料有上千种。在生产过程中，各种原料的分拣、屠宰、拆解、膨化、切配方法和配制比例不同，原料消耗程度差异很大。它们可以用作不同厨房产品的主料、配料或调味料。此外还有水电燃料、茶具、清洁用品、服务用品消耗、人工工资、1天折扣等流通费用。所以它的成本结构非常复杂。在餐饮管理过程中，食品的原始利润要经过采购、储存、接收、发放、加工、切配、煮炉制作等过程，容易出现腐烂、损耗、磨损、报废等现象，成本难以控制。因此，餐饮管理必须加强成本控制，建立一套成本管理体系，做好成本核算和成本分析，正确掌握毛利，随时掌握实际成本消耗，加强成本考核，才能有效降低消耗，提高经济效益。
