1.冬笋是指尚未出土的竹笋，一般在农历十月上市。它的特点是尖尖的，弯曲的竹笋，紧裹的竹笋和乳白色的果肉。可以红烧、炖煮做成汤，也可以单独做成菜。是一种鲜笋，可以长期食用，也可以罐装。
2.春竹笋是春天过后挖的竹笋。它们的身体丰满，洁白如玉，鲜嫩可口，被誉为“蔬菜之王”。做菜的时候，无论是凉拌、炒菜、煲汤，都是鲜、嫩、香。它是人们最喜爱的美食之一，也被称为“山八宝”。
