湘菜指的是哪里的菜

湘菜的代表菜有:辣椒炒肉、剁椒鱼头、麻辣豆花鱼、东安鸡、清蒸腊肉、鱼翅、冰糖莲、红椒腊肉、发牛百页、衡阳鱼粉、火工臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋、湘西土家鸭、酱烧茄子、干锅肥肠、麻辣羊排、香鲫鱼、宁乡味蛇。

剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜。据说起源与清代学者黄宗宪有关。通常以鳙鱼头、剁椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸熟。菜肴色泽鲜艳，香味浓郁，肉质细嫩。但不油腻，口感软糯，鲜香麻辣。

炒辣椒肉是以辣椒和猪肉为主要原料，配以豆豉、蒜籽、酱油、油盐、味精、生姜等制成的菜肴。作为辅助成分。它尝起来很辣。

腊肉蒸是湖南的传统地方菜，属于湘菜。由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料做成，放在锅里蒸。方法简单，其蜡香浓郁，咸中带甜，柔韧不腻。