山西的美食有哪些?

山西菜系有刀小面、焖面、蘸片、浑源凉粉、长治红烧肉羊肉汤等。刀削面，顾名思义就是用刀削的面。它的刀很优雅。切面中间厚两边薄，形状似柳叶。焖面，类似陕西徽面。最常见的做法是先把土豆切好，把豆子折成小块，然后放锅里翻炒。浇上调料后加少量水，然后把面条铺在上面，蒸熟搅拌均匀。

蘸片:又称蘸尖拖叶，是一种用各种蔬菜蘸面煮熟的面食。可以选择自己喜欢的蔬菜，如菠菜叶、豆类、薯片等。先在面粉里打一个鸡蛋，然后逐渐加水搅拌成糊状，再把准备好的蔬菜蘸上面糊煮熟。这种蘸面和蔬菜不会混着吃，让人百吃不厌。

浑源凉粉:浑源凉粉来自山西浑源，历史悠久。传说浑源家家有做凉粉汤的秘方，各有特色。制备的浑源果冻清澈、洁白、滑爽、入口即化，是老少皆宜的小吃。

长治红烧肉羊肉汤:山西长治的红烧肉羊肉汤是当地的名菜。羊肉香而不辣，嫩而不柴，色泽鲜亮，让人闻其香，思其味。