1.跳鱼养殖池的选择。跳跃鱼是一种到处都能跳的鱼，所以最好选择10亩大小的池塘，池底尽量平坦，池底要用柔软的泥沙，因为跳跃鱼喜欢栖息在泥沙上。要彻底消毒水池，水池里的泥沙要在太阳下暴晒几天，直到完全干透。然后注入清水，加入一些生石灰继续消毒。最后加入鱼水，手动调节水质。一些微生物和藻类应该被添加到水池中。跳跃鱼是一种生活在沿海地区的海洋鱼类，所以水池里需要补充一些海水，比较容易养。让跳鱼慢慢适应淡水环境，换水。
2.跳过养鱼-放鱼苗。泳池准备好后，把选好的鱼苗放入金池泳池。应该选择沿海捕捞的鱼苗，相对健康。挑选鱼苗时，观察鱼苗是否完整、有无破损、有无病害。不能选择身上有疤痕的鱼苗，容易引起鱼病，伤害池塘里的鱼。将选定的鱼苗分批倒入池中，使鱼苗适应新环境。然后定时喂饲料，一天三次，每次喂的量要控制好，不能太多。因为跳鱼吃的少。
3.跳鱼养殖的日常管理。跳鱼投放养殖后，每天都要做好记录，保持池水清澈干净，阳光要照在池上。跳跃鱼是一种喜欢阳光的鱼，它们也吃海藻，所以要保证池里的水可以晒到阳光。每天检查有无死鱼，并及时做好记录。
跳跃鱼的形态特征。跳鱼呈圆柱形，一般长10-20厘米，重20-50克。眼小，突出于头背缘上方，下眼睑发达，口在末端，每颌有一排齿，上颌齿呈圆锥形，每侧前三齿为犬齿；下颌向外倾斜，呈斜卧状。背面是深棕色。腹部是灰色的。背部有6条黑色条纹，全身有不规则的绿褐色斑点，有两条背鳍。第一背鳍很小，只有5根鳍刺，鳍刺末端呈丝状伸长，其中第三根刺最长。第二背鳍和臀鳍都很长，有三条灰色横线，长度大致相等。尾鳍呈楔形，宽；胸鳍有黄绿色的昆虫图案。成鱼体型较小，成熟个体一般体长80 ~ 90毫米，体重15 ~ 25克；体长可达120 ~ 150 mm，重量可达30 ~ 40g。体侧平，后缘直，腹缘浅而弯曲，尾柄高，体和头上布满小圆鳞。第一背鳍相当高，基部短，有5根细长丝状的鳍刺。第二背鳍的鳍低，向后达到尾鳍基部，腹鳍短，胸鳍和尾鳍尖圆。体呈蓝褐色或灰褐色，体侧上部沿背鳍基部有6 ~ 7条灰黑色横条，体侧和头部散布有许多亮蓝色圆点，腹部白色，第一背鳍深蓝色，第二背鳍蓝灰色，腹鳍浅黄色，尾鳍灰黑色。雌雄个体在外观上很难区分，但雌性生殖孔较大，圆形，红色。男性生殖孔狭长。
跳鱼的生长环境。它生活在河口的咸淡水、近岸滩涂或底部泥泞的低潮区，对恶劣环境有很强的耐水能力。广盐人喜欢住在洞穴里。洞穴一般呈Y形，由一个孔、一个前孔和一个后孔组成。前孔用于进出，后孔用于通风。用胸鳍和尾柄在水面、沙滩或岩石上爬行或跳跃；匍匐泥上覆有底栖硅藻、蓝藻、鱼食，也吃少量桡足类和有机物。
跳跳鱼价格跳跳鱼的价格一般在40元到80元一斤。跳跳鱼的肉质鲜美，嫩滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪。所以日本人称之为海参，尤其是冬天，弹涂鱼的肉肥腥，所以又有一种说法是跳鱼在冬天和河鳗竞争。跳跳鱼的烹饪方法多种多样，有炖、焖、炸、煮、鱼干等。中国宁波人经常用弹涂鱼、豆腐和竹笋做汤。如果加入火腿或蘑菇，味道更鲜美。乌龙(画鱼)玉(豆腐)是一道著名的美食，其制作方法类似泥鳅钻豆腐。
