1.国产牛肉的肉质太硬，一点都不细腻。肉质中乳酸含量也比较高，面筋含量比澳洲牛肉高几倍。如果用来煎牛排，很容易咬人。
2.牛排的部位对其嫩度和多汁性有很大影响。家牛大部分肌肉发达，这使得它的纯肌肉部分有嚼劲，比较硬。比较适合烹饪炒牛肉、炖牛肉等食物。
3.另外，国内牛肉加工比较简单粗糙，而国外牛肉有除酸、去劲、成熟、热处理等过程。除了除菌，还保证了牛肉口感鲜嫩多汁，保持了牛肉中的营养成分不流失，使牛排口感细腻。
