臭桂鱼怎么做?

1.新鲜鳜鱼在室温25℃左右的淡盐水中腌制。最好用木桶腌制，肚皮朝上，用山青石或河卵石压住。过了六七天，鱼会散发出一种臭而不臭的味道。新鲜桂鱼，肉末，小葱，串辣椒，生抽，小米辣，蒜籽。

2.将新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鳃和内脏，清洗干净。加工好的鳜鱼腌制后，在鱼身内外均匀涂上盐，用手揉匀，撒上料酒，然后在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤到葱汁里在鱼身上搓，再把葱结放进鱼肚里。

3.将鳜鱼放入食品袋中，扎紧袋口，放入阳台筐中，在20至30度左右自然发酵48小时。如果闻起来有点臭，说明鳜鱼已经发酵成功。

4、姜末、蒜末、花椒切片、红椒分别切末。锅干后，倒入适量大豆油。油温五成热时，在锅里放一勺盐，这样煎的时候鱼就不会粘锅了。然后放入桂鱼煎至两面变色，盛出待用。