1.肉是顺纹切还是逆纹切，需要根据不同的肉来决定。
2.牛、猪、鸡虽然都是肉，但纤维组织和嫩度不同，切法也不同。鸡肉要顺纹切，做出来的肉特别嫩。
3.牛肉和猪肉要逆着纹路切，使肉质结构疏松，尤其是牛肉。
