1.形态差异。打开蘑菇。蘑菇伞完全张开，像一把伞，蘑菇的边缘开始裂开。无伞蘑菇分小、中、大，都是无伞的。它们的形状从小到大，蘑菇的状态都很好。
2.味道和口感差。打伞的蘑菇老了，肉变木头。伞未开的蘑菇，肉不那么木，汤也很好喝。
3.营养差异。姬松茸的成熟度在100%以上，随着开伞营养流失更多，营养价值降低。未开伞的蘑菇成熟度为70-100%，高于开伞的营养价值。
