食用小苏打腌牛肉有害吗

小苏打是碱性物质，而牛肉富含蛋白质。碱性物质能使蛋白质变性，不易被人体吸收。牛肉中的脂肪和碱会发生皂化反应，不仅会破坏营养价值，还会产生异味，牛肉中含有的维生素B族也会消失，完全降低了牛肉的营养价值，对身体有害。用小苏打腌制牛肉时间长了会变苦。

小苏打腌牛肉的危害

小苏打俗称食品粉，化学名为碳酸氢钠，为白色粉末状固体。使用时注意控制用量，不要太多，否则会有苦味。这是因为小苏打是碱性的，是我国允许的食品添加剂。但小苏打会使肉类的蛋白质变性，失去营养价值，所以腌制肉类时尽量不要放碱性物质。

如何腌制牛肉

通常腌制肉类时，可以用盐、胡椒粉、绍兴酒、鸡蛋清、淀粉将肉片抓匀，再用适当的油温抹平，可以很好地保持营养。