怎么清洗新鲜羊肚菌

1.清洗羊肚菌时，不能用开水或冷水。你需要大约45~50摄氏度的温水。这种温度既能释放羊肚菌内部的香气，又不容易破坏羊肚菌的味道。

2.在浸泡羊肚菌的情况下，宜短时间浸泡羊肚菌面。浸泡半小时左右，冷水会变成栗色。这时可以把羊肚菌捞出来清理干净。

3.羊肚菌泡的水不一定要扔掉。沉淀后可以用来做菜，因为这种褐红色的水是羊肚菌的精华。

4.将泡好的羊肚菌放入另一个碗中，倒入适当的冷水，顺时针转动，羊肚菌小圆孔内的污垢就可以清洗干净了。清理羊肚菌大概需要2~3次。