蒸馒头时放小苏打有什么作用

小苏打加热时会产生碳酸钠和二氧化碳气体，会中和面粉中的酸性物质，让馒头不酸，而二氧化碳气体会蒸发，会在馒头上钻很多小孔，这样馒头会比较膨松，口感更好。

小苏打在馒头中的作用

蒸馒头是一种以面粉为主要原料的传统糕点小吃，流行满仓。把发酵好的面团做成馒头，放在锅里或蒸笼里蒸。蒸馒头简单易学，大部分家庭都会做。一般来说，酵母粉如安琪酵母是用来发酵面团的。做法是将调好的Angie用20多度的温水打开，倒入调好的面粉中。如果水不够，可以继续在面粉中加入温开水，将面团搅拌至不粘手，放入盆中，盖上盖子发酵20分钟。

碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打，为白色细晶，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产过程中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会留下碳酸钠，过量使用会使成品有碱性味道。