做凉皮总是不成形怎么回事

1.增加火力

冷蒸皮太烂太粘，可能是火力不够。凉面蒸的时候火力太小，会导致面糊蒸不完全，变烂的现象。所以在复蒸的过程中，要加大火力，保证面糊蒸透。

2.稀释浓度

冷蒸皮太烂太粘，也可能是因为面糊浓度太高。面糊浓度过高，会导致凉面开裂，腐烂。所以再蒸的时候，需要在面糊里掺入饮用水，稀释浓度。后期制作时可以控制一斤面粉和两斤半面粉浆的比例。

3.用油刷盘子。

冷蒸的皮太烂太粘，可能是因为没刷油。蒸凉皮时，如果不为蒸的器皿刷油，会造成凉皮粘在器皿上，很难取出。所以在复蒸的过程中，需要在器皿内部刷一层食用油，增加润滑度。

4.缩短时间

蒸出来的凉皮太烂太粘，也可能是因为蒸的时间太长。在火力强大的情况下，如果蒸的时间过长，凉皮中的水分会被完全蒸发，凉皮会变得干燥腐烂。所以再蒸的时候，一定要把蒸的时间控制在两到三分钟。