1.花蜜和蜂蜜有本质的区别。当蜜蜂将采集的花蜜酿造成蜂蜜时，它们要经历两种完全不同的变化，即一种物理过程和一种生物化学过程。
2.物理过程是蜜蜂蒸发掉花蜜中多余的水分，使含水量降低到18%左右；
3.生化过程是蜜蜂将其唾液腺分泌物混入花蜜中，主要是蔗糖转化酶和淀粉酶等。，并将花蜜中过量的蔗糖、淀粉或糊精转化为葡萄糖和果糖，使葡萄糖和果糖的含量达到总糖的85% ~ 95%以上。葡萄糖和果糖都是单糖，是蜂蜜的主要成分，可以直接被人体吸收利用。
