水煮土豆冷水下锅还是热水

1.用冷水煮土豆可以保证土豆不破皮。如果用热水煮土豆，容易煮糊，不能保证菜肴的美观。土豆需要用文火煮，才能煮的均匀。如果用急火煮，外层会烂，甚至开裂，但内层是生的，这是煮土豆特别重要的一点。削土豆时，只需削去薄薄的一层，因为土豆皮下的汁液富含蛋白质。去皮的土豆如果不立即煮熟，要用冷水浸泡，以免变黑。但不要浸泡太久，以免营养成分流失。存放时间长的土豆表面经常会有蓝蓝色的斑点，这使得它们在搭配菜肴时不美观。如果你在开水中放一些醋(每公斤土豆一汤匙)，斑点就会消失。削好皮的土豆要放在冷水里保存，然后在水里加一点醋，防止土豆变色。

2.土豆营养丰富齐全，其丰富的维生素C(抗坏血酸)含量远超粮食作物；其蛋白质和糖分的含量之高，大大超过了普通蔬菜。土豆营养全面，结构合理，特别是蛋白质的分子结构与人体基本相同，因此容易被人体吸收利用，吸收利用率几乎高达100%。