1.甜笋要焯水，因为生的甜笋含有草酸、氰等物质。如果过量食用草酸会导致人体对钙的吸收减少，这些物质经过热烫后可以去除，同时可以减少甜竹笋的涩味，吃起来更美味。
2.烤前用开水焯3分钟，分解鲜笋中大部分草酸。这样不仅不会影响钙的吸收，还能去除涩味，改善口感。而且竹笋在烘烤过程中，草酸会进一步分解。
