1.煮新竹荪时，可以焯水也可以不焯水。没有具体规定，做法不同，所以要求也不一样。有时，在烹饪前用温水浸泡就足够了，但温水的温度不能太高，否则会导致竹荪中营养成分的下降。
2.如果注重口感的话，最好焯水，因为或多或少含有一些草酸，所以吃起来有点苦，焯水后可以拿出来，更好的提升口感。
