1.保存茄子的时候，大部分人会选择在锅里蒸10分钟左右，然后放入冰箱的冷冻室，做成速冻茄子。冷冻室的温度相对较低，可以抑制细菌的生长，从而使茄子保存的时间更长。不过一般不建议冷冻茄子。
2.茄子最适宜的贮藏温度在10℃左右。在这种温度下，茄子非常容易发生冻害，出现铜黄色斑点。时间越长，斑点越大，也会导致营养成分减少，食用口感下降。所以最好及时吃新鲜茄子。
